Zdaj si marsikdo rad privošči pečen kostanj, ki s svojim vonjem pričara pravo jesensko vzdušje.
Toda priprava doma ni vedno tako preprosta, kot se zdi. Lupina se lahko trdovratno oprijema, kostanj pa je po peki včasih suh in trd. S pravilnim postopkom se lahko tem težavam izognemo in pripravimo mehke, okusne kostanje, ki jih bomo zlahka olupili.
Najprej izberite kakovosten kostanj
Za dober rezultat se vse začne že pri izbiri. Najboljši so polni, čvrsti plodovi brez drobnih luknjic, ki bi lahko nakazovale, da se v njih skriva črv. Kostanj lahko pred pripravo preizkusimo tudi tako, da ga damo v vodo. Plodovi, ki priplavajo na površje, so lahko poškodovani, zato jih je bolje izločiti. Nato kostanj operemo in pripravimo za peko. Pri tem koraku nikakor ne smemo pozabiti na zarezovanje lupine.
Zakaj je treba kostanj pred peko zarezati?
Vsak plod z ostrim nožem zarežemo na zaobljeni strani. Zareza je pomembna, saj se med segrevanjem v kostanju nabira para. Če lupine ne prerežemo, lahko plodovi med peko počijo. Pri rezanju bodimo previdni, da nož ne zdrsne. Za še boljši rezultat lahko zarezane kostanje za približno deset minut namočimo v vroči vodi. Nato jih odcedimo in razporedimo po pekaču.
Pečico segrejemo na 200 do 220 stopinj.
Kostanj pečemo približno 20 do 25 minut, odvisno od velikosti plodov. Med peko ga lahko enkrat premešamo. Ko se lupina na mestu zareze odpre, je kostanj praviloma pripravljen. Skrivnost lažjega lupljenja pa se skriva po peki.
Eden najpomembnejših korakov pride na vrsto, ko kostanj vzamemo iz pečice
Še vroče kostanje zavijemo v rahlo vlažno kuhinjsko krpo in jih pustimo nekaj minut počivati. Para pomaga zmehčati zunanjo lupino in tanko notranjo kožico. Kostanj je najbolje lupiti, dokler je še topel, saj se ohlajena lupina težje loči. Prav zato ni dobro, da pečene plodove predolgo pustimo na krožniku. Pazimo tudi, da jih ne pečemo predolgo, saj lahko postanejo suhi in trdi.
Za mehak, dišeč kostanj torej niso potrebne posebne spretnosti. Pomembni so kakovostni kostanji, pravilno zarezovanje, primeren čas peke in nekaj minut počitka v vlažni krpi.
